Pâte, amiwo, akassa : la cuisine béninoise

La pâte de maïs accompagne des sauces au gombo, à l'arachide ou aux légumes-feuilles. L'amiwo est une pâte rouge cuite dans une sauce tomate, l'akassa une pâte de maïs fermentée enveloppée dans une feuille. Dans le nord, on goûte le wagasi, fromage peul souvent frit. Partout : l'aloko (banane plantain frite) et, pour les plus curieux, le sodabi, eau-de-vie de palme.